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Wirsingsuppe mit Würstchen
1 Zwiebel
2EL Butter oder Margarine
500g mageres Rindfleisch aus der Keule
1 ½ l Wasser, Salz, Pfeffer
3 Möhren
1kg Wirsing
1 Pr. Muskatnuss
4 Würstchen
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, im Fett an dünsten. Fleisch zugeben, Wasser angießen, salzen, pfeffern. Etwa 1 1/4 Stunden garen. Möhren in Scheiben, Wirsing in Streifen schneiden. Nach ca. 60 Min. zum Fleisch geben. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen, in Würfel schneiden, wieder in die Brühe geben. Kräftig abschmecken. Die Würstchen dazu fügen und heiß werden lassen nicht kochen!
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Isländisches Krabbenbrot
Brot mit Butter bestreichen und reichlich mit Krabbenfleisch belegen. Spiegelei auf das Brot geben und mit Kräutern verfeinern.
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Indischer Krabbensalat
200g Krabben
250g Mayonaise
75g Reis
2 hartgekochte Eier
1 Gewürzgurke
1TL Curry
2 Sch. Ananas (geschnittenen)
15St. Weintrauben ohne Kerne
150g Spargel aus dem Glas oder Dose
150g geschnittene Champignons aus der Dose
Zubereitung:
Die Krabben in einem Sieb abtropfen lassen, den Reis kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier und die Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden. Das alles zusammen mit der Mayonaise und dem Teelöffel Curry vermengen. Dann die restlichen Zutaten und etwas Ananassaft dazugeben und noch einmal gut vermengen. Die zur Verfeinerung angegebenen Zutaten müssen nicht unbedingt alle verwendet werden. Wer zum Beispiel kein Ananas mag nimmt halt Mandarinen aus der Dose.
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Soljanka
500g Zigeunersauce
6 Paprikaschoten
500ml Tomatenketchup
500g Bierschinken oder Jagdwurst
2 Schnitzel
8 mittlere Gewürzgurken
2 große Zwiebeln
¼ l Fleischbrühe
½ TL scharfen roten Paprika
Zubereitung
Die Paprikaschoten waschen und von den Kernen befreien dann in kleine streifen schneiden. Den Bierschinken und die Schnitzel in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ich dünne Scheiben schneiden und die Zwiebeln ebenfalls würfeln.
Zuerst brate ich die mit Salz, Pfeffer und Paprika abgeschmeckten Fleischwürfel an. Wenn diese anfangen braun zu werden gebe ich die gewürfelten Wurststücken und die Zwiebeln dazu. Wenn die Wurststücken ebenfalls Farbe annehmen und die Zwiebeln glasig sind gebe ich die in Scheiben geschnittenen Gurken hinzu und lasse alles noch so ca. zwei Minuten schmoren. Den Paprika dünste ich in einen grossen Topf an und gebe, wenn dieser weich ist die gebratene Fleisch/Wurstmasse hinzu und fülle alles mit der Fleischbrühe auf. Unter rühren gebe ich dann die Zigeunersauce und die gleiche Menge Tomatenketchup dazu und lasse das ganze ca. 20 min kochen. Dabei gelegentlich die Soljanka umrühren. Die Soljanka mit scharfen roten Paprika vorsichtig abschmecken.
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Taziki
250g Quark (40% Fettgehalt)
300g Joghurt
250g Schmand
2 EL. Olivenöl
1 Salatgurke
4 -5 Knoblauchzehen (besser mehr)
Salz, Sellriesalz
Pfeffer
Dill oder Schnittlauch
Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den Quark, Joghurt, Schmand in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl glatt rühren. Die Salatgurke fein reiben und das Gurkenwasser mit Hilfe eines feinen Leinentuches (oder auch mit der Hand) das Gurkenwasser auspressen. Knoblauchzehen und die Kräuter fein zerkleinern. Die Gurke und die feingehakten Knoblauchzehen sowie die Kräuter in die Quarkmasse rühren. Jetzt die Masse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Wir essen dazu gerne Pellkartoffeln diese koche ich anstelle von Salz in einer Gemüsebrühe. So schmecken sie sehr lecker.
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Schweinegeschnetzeltes mit Taziki
300g ausgelöstes Kotelett
5EL Mazola Keimöl
1 mittelgroße Zwiebel
3 kleine Gewürzgurken aus dem Glas
Salz
Pfeffer
Paprika Edelsüss
Rosmarien
Knorr Frühlingskräuter zum Streuen
Zubereitung:
Das Öl in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Frühlingskräuter und dem Paprika abschmecken. Die Zwiebel und die Gewürzgurken in sehr feine Scheiben schneiden und zu der Marinade geben. Dann eine Teelöffel spitze Rosamrien dazu geben und alles gut verrühren.
Jetzt das Kotelett in feine Streifen schneiden und in die Schüssel mit der Marinade geben. Alles gut zusammen vermengen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen (geht auch über Nacht).
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Tomatenreis mit Spiegelei
250g Reis
50 ml Milch
1/2 Tube Tomatenmark
200g Frischkäse
2 Brühwürfel für Kräuterbrühe
400g Dose Tomanten
Pfeffer
4EL Petersilie
Zubereitung
Reis in Salzwasser aufkochen, bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit MIlch erhitzen, Tomatenmark, Frischkäse, Kräuter einrühren, auflösen. Tomaten abtropfen lassen, salzen, pfeffern, in der Milch erhitzen. Heißen Reis unterrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu gibt es gebraten Spiegeleier.
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Warmer Nudelsalat
500g dreifarbige Vollkornnudeln
100g Hühnchenburstfilets, Salz, Pfeffer
1Pr. Paprikapulver edelsüß
2 EL Öl
1 Zuchini
2 Karotten
100 g Zuckerschoten
100 g Champignons
1 kleine Dose Zuckermais
1 rote Zwiebel
2 Tomaten
150g ital. Frischkäse
4 EL Estragonessig
3 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer
1/2 Bd. Schnittlauch
Zubereitung:
Nudeln kochen. Fleisch würfeln, salzen, pfeffern, mit Paprikapulver bestäuben. Fleisch in Öl nicht zu scharf anbraten, zugedeckt 5 MIn. garen. Zucchini der Länge nach halbieren, die Karotten in Scheiben schneiden. Zuckerschoten und Champignons halbieren. Mais abtropfen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Gemüse in der Pfanne zugedeckt 5 Min. dünsten. Frischkäse mit wenig Wasser, Essig, Öl verrühren. Abgetropfte Nudeln mit Gemüse und Hühnchen mischen. Zwiebel ringe schneiden. Tomaten würfeln, drunter mischen. Dann Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüber streuen, warm servieren.
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Spaghetti mit Pilzbolognese
250g Zwiebeln
50g Mandeln
3 Knoblauchzehen
500g Champignons
1 Bund glatte Petersilie
4TL Öl
2TL Kräutersalz
100g Schmand oder saure Sahne
2 EL Zitronensaft
1TL abgeriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln würfeln. Mandeln kurz blanchieren, dann abziehen und grob hacken. Knoblauch hacken. Champignons in feine Würfel schneiden. Petersilie hacken. 2TL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln 10 Min. schmoren. Zwiebel-Mandel-Masse an den Pfannenrand schieben. Restliches Öl erhitzen, Champignons bei starker Hitze unter Rühren 3 bis 4 Min. anbraten. Alles vermischen und mit Kräutersalz würzen. Schmand in die Soße ein rühren, mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unter rühren.
Die Soße zu Spaghetti oder anderen Nudeln servieren.
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Nudelsalat
250g Hartweizen-Eiernudeln Shipli von Birkel`s ™
300g Hühnchenburstfilets, Salz, Pfeffer
1Pr. Paprikapulver edelsüß
2EL Öl
250g Miracel Whip™ von Kraft
150g Dose Goldmais von Bonduelle™
200g Dose Champignons von Rio Grande™
200g Dose Erbsen mit Möhrchen Extra fein von Bonduelle™
2 Eier
3 Cocktail Cornchinos extraklein von Kühne
1Glas Geflügel Würstchen von Meica™
1/2Bd Schnittlauch
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser kochen und abschrecken. Die Hühnchenbrustfilets in kleine Würfel schneiden salzen, pfeffern mit Paprikapulver bestäubenin Öl anbraten und zu den Nudeln geben. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen lassen und zusammen mit den Cocktail Cornchinos in feine Würfel schneiden. Dann die Dosen öffnen und den Saft abgiessen. Die Möhrchen ebenfalls in feine Würfel schneiden. Alles zu den Nudeln geben und gut durchrühren. Zum Schluss den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen.
Den Nudelsalat mit den erhitzten Würstchen servieren.
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Pikante Crêpes
100g Mehl
2 Eier
1/4 TL Salz
¼ l Milch
20g Butter
300g gekochter Schinken
1Bd Petersilie und Schnittlauch
2EL eingelegte, grüne Pfefferkörner
200g Créme fraîche
2 Eigelb
¼ l Sahne
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz, Milch zu einem glatten Teig verrühren, lauwarme Butter unterschlagen. Ca 30 Min. ruhen lassen. Füllung: Schinken fein hacken. Kartoffeln grob reiben, Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Abgetropfte Pfefferkörner zerdrücken, alles zum Schinken geben. MIt Crème fraîche verrühren, salzen.
In einer beschichteten Pfanne hauchdünne Crépes backen, mit 1-2 EL Füllung bestreichen, aufrollen. Crêpes in eine gefettete, feuerfeste Form legen. 1/4 l Sahne und 2 Eigelb verquirlen, darübergießen. Créps bei 200° gut 45 MIn. backen (mittlere Schiene).
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Scharfe Schnitzelschnecken
4 Putenschnitzel, Salz, Pfeffer
1TL Paprikapulver
12 Scheiben scharfe Paprikasalami
4 Scheiben Butterkäse
1EL Butter
Zubereitung
Schnitzel sehr dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer, Paprika würzen. Schnitzel mit je 3 Scheiben Salami und 1 Scheibe Käse belegen, eng aufrollen und feststecken. Rollen von allen Seiten mit heißer Butter anbraten 4 bis 6 Min. gut anbraten. Bei schwacher Hitze unter Wenden in 15 bis 20 Min. fertig garen. Schnitzelrollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und nach Belieben auf Feldsalat anrichten.
KleinerTipp:
Die Röllchen auf Zahnstocher aufspießen. So bleiben sie in Form und können besser gegessen werden. Dazu schmecken Baguette oder Rosmarinkartoffeln.
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Nudeln mit Nussoße
2 EL Wallnußkernel
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1 EL Olivenöl
200g Galbani Mozzarella
8EL Milch
400g Bandnudeln
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Walnüsse und Knoblauch hacken, die Tomaten würfeln. Knoblauch und Nüsse in Öl anbraten. Gorgonzola würfeln, mit der Milch in die Pfanne geben. Käse bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Zwischendurch Nudeln biss fest kochen. Soße mit den Tomaten würfeln mischen, salzen und pfeffern, evtl. etwas Nudel Kochwasser zugeben. Mit den abgetropften Nudeln vermischen und servieren.
Tipp:
Mit grünem Salat servieren.
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Norwegisches Fjordkrabbenbrot
Zutaten für eine Schnitte
200g Krabben
10St. Weintrauben ohne Kerne
1 Gewürzgurke
1 kleine Knoblauchzehe
1 Ei
1 Scheibe Brot
Zubereitung
Die Krabben in einem Sieb abtropfen lassen. Gewürz Gurke in kleine längliche Streifen schneiden. Die Weintrauben in Scheiben Schneiden ca. 4 pro Traube und zur Seite legen. Dann die Knoblauchzehen klein hacken.
Das Brot mit Butter bestreichen.Jetzt die Krabben zusammen mit der klein gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne ganz kurz anbraten. Der Knoblauch darf nicht schwarz werden. Jetzt alles auf die mit Butter bestrichene Stulle geben Stulle = Brot. Jetzt ein paar von den geschnittenen Weintrauben auf die Stulle geben. Dann ein Spiegelei Braten und auch über die Schnitte geben. Dann ist es jedem überlassen wie er sein Norwegisches Fjordkrabbenbrot seinen Gästen anbietet. Nach belieben garnieren.
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Krustenbraten
Einkaufszettel für 4 Personen
1Kg Schweinebraten mit dicker Schwarte
½l Fleischbrühe
500g Kartoffeln
500g Möhren
200g Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
½TL Wacholderbeeren und Rosmarin
½TL Senfkörner
¼l Fleischbrühe
½l Bier
2EL Sahne
2TL Honig
1TL Löwensenf Extra Original rot Scharf
2EL Wasser
Zubereitung
Schwarte der Kruste einschneiden. Dabei darauf achten, dass man die Fettschicht nicht mit einschneidet. Mir ist es leider passiert, wie auf dem Foto zu sehen. Auf einem tiefen Teller Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen und den Krustenbraten damit einreiben. Dann den Krustenbraten in ein Gefäß geben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Am nächsten Tag. Die Zubereitung dauert 1 ¾ Stunden.
¼ Liter Bier und ½ Liter Fleischbrüche mischen. Den Ofen auf 200°C Umluft vor heizen. In den vor geheizten Ofen den Bräter mit dem Fleisch stellen und die Brühe dazu gießen. Mit der Schwarte nach unten 15min Braten lassen. Die Gewürze Senfkörner, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in ein Teesieb geben und mit in den Bräter legen. Nach 15min die Möhren, Zwiebeln und die Kartoffeln in den Bräter geben. Die sollten Daumen dick geschnitten sein. Die Uhr wieder auf 15 Minuten drehen und den Braten wenden. Wenn dann die weiteren 15 Minuten rum sind das Gemüse mit dazu geben. Damit der Braten schön saftig bleibt, diesen bis er fertig ist, das sind noch 45min, ab jetzt aller 5min mit dem Sud übergießen.
20Min vor Ende der Kochzeit den Herd auf 180°C herunter drehen.
Fünf Minuten vor Ende des Bratvorgangs den Braten nicht mehr begießen, damit er schön Kross wird. Jetzt 2TL Honig, 1TL Löwensenf und 2EL Wasser in der Mikrowelle eine Minute erhitzen. Damit dann den Braten bestreichen und noch weitere 5 Minuten Braten lassen.
Den Braten in Alufolie wickeln und wieder in den Herd legen. Das Gemüse mit der Soße durch ein Sieb gießen und die Schüssel mit dem Gemüse auch wieder in den Herd stellen. Die Soße mit Mehl binden. Dann zwei EL Sahne dazu geben umrühren, fertig.
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